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はじめまして

横浜中華街 一楽 の店長の呉(ゴ)です。

創業から80年超【横浜中華街】最古参の老舗の4代目として日々頑張っております。

みなさまに美味しいお料理と美味しいお酒で楽しい時間を過ごして頂けるようスタッフ一同頑張っている姿をお届けいたします。

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2009年11月

2009年11月30日 (月)

メニュー作成

サボってたわけじゃないんだけど
久しぶりのブログ更新・・・coldsweats02

秋から冬メニューへの切り替えのために
連日写真撮影とメニュー作りに追われてましたwobbly

うちのメニューは全部自作でまかなってるから
メニュー切り替えの時期はすっごいsign01大変ですbearing

写真が肝心なんで助手(妹)と一緒に
「この料理はこっちじゃなくてあっち・・・」
「光が強すぎるから少しブラインド下ろして・・・」
あーじゃない、こーじゃないで1~2時間はかかりますcoldsweats01

大変な分良くできて商品が売れた時の喜びは格別ですhappy01notes

ちなみにこの時に撮った写真downwardleft

「活きサイマキ海老の紹興酒漬け」

上海蟹の紹興酒漬け(酔払い蟹)が大好評だったため、冬のおすすめでは“海老"バージョンでご用意sign03happy01
紹興酒に付けた海老の身&味噌は絶品ですgood

1本 yenthreetwozero (3本より)


「海老とカブの蒸し物 干し貝柱ソースがけ」

旬のカブにプリプリの海老を詰め込み、柔かくなるまで蒸し、旨味たっぷりの干し貝柱ソースを贅沢にかけました自信の一品。

1個 yenfourfivezero (2個より)



「ふぐのから揚げ 山椒塩添え」

冬はやっぱりふぐ!!おつまみの定番から揚げがちょっとリッチに変身しました。今だからこそ楽しめる一品です。

  yeneightzerozero

「カキと季節野菜のスパイシーパウダー炒め」

旬のカキを様々なスパイスを使って香ばしくピリ辛に炒めました。お酒のおつまみに最適な一品。

  yenonetwosixzero

「カキと冬野菜の豆鼓ソース炒め」

柔かくジューシーなカキと相性抜群の豆鼓(黒豆を発酵させた調味料)を使って濃厚に仕上げました。

  yenonetwosixzero


  

「牛ほほ肉の土鍋入り醤油煮込み」

希少な牛ほほ肉を柔かく煮込みました。柔かい肉質と程よい脂は煮込みに最適な部位と言われています。この機会に是非ご賞味ください!

  yenonefivesevenfive

なかなか良く撮れたと思いますhappy01
どれもとても美味しいので、ぜひ食べに来てくださいscissors
みなさまのご来店お待ちしておりま~すbleah

2009年11月24日 (火)

新作料理 試作

グランドメニュー変更することになったので、
調理場スタッフと昨晩緊急ミーティングsign03

そこで四川系の料理restaurantをもう少し取り入れようnotes
(私が辛いものメチャメチャ好きlovelyなので・・・^^;)
ということになったので、

さっそく試食restaurantで作ってもらいました。

中国名:夫婦肺片(フーチーフェイペン)
日本語:牛肉と内臓の辛味和え

牛タン、牛すね、もつ・・・様々な牛の部位を
ラー油、唐辛子などの辛味調味料で和えた
四川料理定番の前菜。

ちょっとマニアックな前菜coldsweats02ですが、
臭みやクセもなく、めちゃめちゃ美味しいですnotes

近々グランドメニューに登場しますので
その時はぜひ頼んでみてくださいsign03

3日ぶりの更新

三連休たくさんお客様gemini
ご来店頂きまして誠にありがとうございますhappy01

予報ではrainmistだったので、
とても心配していたのですが、
なんとか天気がもってくれてホッconfidentとしました。

連休で忙しかったのでブログの更新滞りましたが、
これからも頑張って【一楽の裏側】更新していきますgood

2009年11月21日 (土)

新作料理 試作

常連のお客様がcancer上海ガニcancerを使った
宴会をやるので、その宴会に向けて作った
new新作shineの上海蟹料理の試食ですrestaurant

cancer上海蟹の甲羅詰め オーブン焼きcancer

お客様のリクエストでpaper手を汚さずpaper
上海蟹を味わいたいということで
オス約200gの上海蟹を丸々一匹使い
蟹味噌・白子・身を全てほぐして甲羅に詰め
オーブンで焼きましたnotes

上海蟹の濃厚な旨味がギュッと凝縮された贅沢な逸品ができましたsign03


香港スタイルの赤酢をかけて食べると
さっぱりしてさらに「美味いっsign03

一発合格sign03upの素晴らしい上海蟹の新作料理ができましたhappy01

※今期に販売する予定はありませんが、食べてみたい方は「ブログ見ましたsign01」と言っていただければ、御予約限定でご用意いたします!


cancer上海蟹の土鍋炊きご飯cancer
上海蟹の身をふんだんに使って生米から炊き上げたご飯です。
土鍋の蓋を開けるとフワッ~をいい香りがlovely

oneまずはご飯をそのままで食べて頂きます。
twoご飯に蟹の甲羅で出汁をとったスープをかけて、お茶漬け風に・・・
threeふかひれ餡をかけて、上海蟹とふかひれのあんかけご飯に・・・

こちらもモチロン一発合格sign03up一つお料理で三度楽しめる、贅沢で欲張りな逸品ですhappy01

※こちらも今期に販売する予定はありませんが、食べてみたい方は「ブログ見ましたsign01」と言っていただければ、御予約限定でご用意いたします!


cancer上海蟹と絹笠茸の薬膳蒸しスープcancer
見た目ちょっとアレcoldsweats02ですが
上海蟹の出汁がたっぷりと出て「美味いっ!」はずでしたが・・・
あまり上海蟹の旨味が出てなかったので、
残念ながら不合格down

お客様にお出しするためには、もっと改善しないと・・・bearing


でも3つの内の2つが大当たりsign03だったのでホッhappy01としました。

これからもブログで新作料理のできるまで皆様にお届けしたいと思いますscissors

2009年11月19日 (木)

同級生ご来店

地元同級生の友達が奥さんvirgoと子供gemini連れて
昨晩restaurantに来ましたbleah

ついこの間来たときは、生まれて3ヶ月とか言って
ハイハイもできなかったんだけど、
もう1歳10ヶ月だそうで立派に歩き回ってました・・・coldsweats01

子育ての大変さや悩みなど色々話してたけど
「正直、俺まだ子供いないから、その立場にならんとよくわからん」bearing
でも人一人育てる責任の重さ話してて感じましたwink

子育てを考える前にまず相手virgo見つけて
結婚のことを先に考えなくちゃねcoldsweats01
婚カツ頑張るぞsign03rock

ダーツ


買おうか・・・買うまいか・・・

迷ってたけど、買っちゃいましたhappy02

shineマイダーツshine

これから一人でバリバリ練習して

調理場のみんなをギャフンと

言わせてやるぞrock

2009年11月18日 (水)

ご愁傷様です・・・(-人-)

だいぶ前から調子の悪かった
一楽のスーパーコンピュータpc
昨日sign03

「カタッ!カタッ!カタタッ!・・・(止)」

「オーマイガッsign03bearing

ついに御臨終致しました・・・(-人-)

「社長~sadパソコンがない業務に重大な支障が・・・」

「おーしsign01じゃすぐ買ってこいsign03・・・安いヤツな(ボソッ)」


ってことで横浜西口のヨドバシへrun

「A4ノートの一番安いヤツください!」

一番安いヤツだけど、今のPCの3倍くらいのスペックが・・・(^_^;)
これからは二代目のスーパーコンピュータpcを使って、
頑張ってブログ書いていきますrock
ヨロシクsign03scissors

2009年11月17日 (火)

本日のランチ

今日はrain降ってますし
なにより寒いsnowですね~wobbly

今日は寒いせいか大通りも人が少ないですね・・・shock

でもこんな寒い中ランチを食べに来てくれた
常連の方々どうもありがとうございましたm(__)m

これからも頑張っていきますので
更なるご贔屓をよろしくお願い致しますhappy01

2009年11月16日 (月)

ダーツ

土曜日の営業終了後・・・

「店長も行きますか?」

「モチロンhappy01おーしsign01行こうsign03」ってことで、
調理場のスタッフと一緒にダーツにrun


行ったのココshine
「CA-GA YOKOHAMA」
http://r.gnavi.co.jp/b467000/


○発のコックさんもいたんで、
マスターの提案で店対抗の勝負rock

下手っぴの一楽さんcoldsweats01なんでたっぷりハンデもらって
01とクリケット」勝負開始shine

最初は余裕ぶちかましてたんだけど、
「えっsign02えっsign02
あっという間に大逆転されて終了~crying

実力がフリーザleoとチャオズcapricornusぐらい違うんで
結果は見えてたけど、
「もっと修行せなあかんsad


こちらMASTER一川さんup
調理場のみんなとクリケット勝負している時に

「スペシャルカードMASTERsign03

「店長~!それでホントにいいんですか?」
みんなに言われながらも・・・

いいんですsign03
強行投入!

が、しかし・・・

さっきまでハットトリック連発してたMASTERが
「うそーんcrying」の結果に・・・
MASTERプレッシャー弱すぎcoldsweats01coldsweats01coldsweats01
でも盛り上がったんでgood

MASTER騒がしくて、すみませんでしたm(__)m
また今度みんなでおじゃましますscissors

2009年11月14日 (土)

本日のおやつ

今日は朝からmistsprinkle

雨だとやっぱりお客様の出足が鈍いですね・・・

お店があんまり忙しくないと始まるのが

おやつcakeターイムnotes


この時間になると俄然張り切る
うちの社長・・・coldsweats01

「まずは餅を焼いて・・・」
と焼き場を気にしつつ、
先日買ってきたゆであずきの缶詰を開け、
お砂糖とお湯を入れてレンジへGO!run

焼けたお餅にしょう油を塗って磯辺を作る妹と
lovely←こんな顔で待っているスタッフのオーダーを聞いて
おしるこを作る社長…。仕事もこれだけ熱心にしてくれ…coldsweats02



「は~い!できあがりsign03

中国の子たちは磯辺が気に入った様子でした。
開店当初から在籍している看板娘sign02の○倉さんはおしるこに大喜びhappy02
「しゃっちょ~sign01おいしいよ~heart02○$%&△#!」
(何言ってるかわかりません・・・coldsweats01
その後無言で食べ続ける○倉さん。

くれぐれも喉に詰まらせないよう気を付けてくださいcoldsweats01

一楽ではこの冬お餅ブームが来そうです。
お餅のように膨らんでいくスタッフdeliciousdeliciousdeliciousが見れるかも…bleah



〆は「本場オモニのキンパ」(韓国の海苔巻き)
たくあん、きゅうり、魚肉ソーセージ、
キンパ用のハム(韓国から直輸入sign03

ゴマ油が周りに塗ってあるので、
「香り良くて、美味しい~sign03happy01
困ったことにいくらでも食べられちゃいますdespair

ますますpigpigpigちゃんにbearing
やせられるのはいつの日か・・・shock

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