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はじめまして

横浜中華街 一楽 の店長の呉(ゴ)です。

創業から80年超【横浜中華街】最古参の老舗の4代目として日々頑張っております。

みなさまに美味しいお料理と美味しいお酒で楽しい時間を過ごして頂けるようスタッフ一同頑張っている姿をお届けいたします。

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2009年12月 3日 (木)

紹興酒は奥深い

中華料理にあうお酒と言えば・・・
もちろんsign03紹興酒bar

ですが・・・

紹興酒を飲みつけない方もたくさんいらっしゃいますので、
自分の持っている知識の範囲で、
ご紹介いたしますhappy01

one紹興酒はもち米・小麦麹が原料の醸造酒bar

貯蔵によって色がついたもの、熟成したお酒が「老酒」と言われます。
「老酒」の中でも浙江省紹興市で造られる一定基準以上のものを「紹興酒」と言います。

two紹興酒のタイプは4つbar
・「元紅酒」(辛口)
・「加飯酒」(やや辛口)※一般的な紹興酒は全て加飯酒になります。
・「善醸酒」(やや甘口)
・「香雪酒」(甘口)
の4タイプに分けることができます。


three紹興酒は体にいいお酒bar
20種類以上の旨味成分アミノ酸が豊富、その量はおよそ日本酒のtwo倍!しかも、少々飲んでも翌日までアルコールが残りにくいお酒です。


~~~☆~~~☆~~~☆~~~☆~~~☆~~~☆~~~☆~~~☆~~~☆


当店では色々なお料理に合わせられるように
紹興酒をご用意しております。

そのラインナップbar紹興貴酒barを軸にsix種類sign01

紹興貴酒とは・・・
頑なに伝統的なカメ仕込みにこだわり
高度な技術陣の手で丁寧に造り上げた紹興酒

カメだし紹興貴酒five

カメならでは熟成された味わいと香り
スッキリ飲みやすいと一番人気sign03です

1合  sevenfivezero
ボトル twoeightzerozero



カメだし紹興貴酒onezero
長期熟成ならではの芳醇な香りとドライで複雑味のある味わい
酸味と旨味のバランスがとてもいい紹興酒です。

1合  onetwozerozero
ボトル fourtwozerozero

紹興貴酒onefive
極上のシェリー酒に似たまろやかで嫌味のない味わい
濃厚でいて薫り高く、まさに極上の紹興酒です。

ボトル sixzerozerozero


関帝onezero
10年熟成ならではの華やかな香りとコクのあるまろやかで優雅な味わいが堪能できます。

1合  onezerozerozero
ボトル threefivezerozero


陳年善譲仕込み
伝統の“善譲仕込み”で仕上げた上品な甘さと芳醇な味わいは女性におすすめです。

1合   sevenfivezero
ボトル twoeightzerozero

紹興酒three
紹興酒の入門酒。辛口ですっきりした味わいが特徴です。

1合   sixfivezero
ボトル twoonezerozero


初めて紹興酒をお召し上がりになる方には
お料理に合わせた紹興酒barをご案内いたしますので、
お気軽に私にお声をかけてくださいgood

2009年12月 2日 (水)

プレ忘年会?

日本中国料理協会の忘年会がshineメルパルクshine
であったので調理場スタッフと私で参加しましたhappy01

初参加だったのもあるし、あまりこういう公の場に
参加したことがないので、メチャメチャ緊張しましたwobbly
あまり名刺交換もできずに終了coldsweats02

その後二次会は獅門酒楼のスタッフとボウリングnewmoonnotes

【一楽】と【獅門酒楼】のメンツかけ戦いangryのはずが・・・

久々のボウリングnewmoonなんで出だしいきなり絶不調downdowndownヤバーいbearing
うちの副料理長にいたっては「やったことないsweat02」とか言う始末shockそんな~crying


がしかしsign01人数合わせていただいた【獅門酒楼】の未来の巨匠が自己ベスト連発の大活躍sign03
私も尻上がりで調子upupup
最終的に大盛り上がりで結構いい勝負になったんですけど、僅差で惜敗・・・wobblyチキショ~pout

大盛り上がりのまま三次会突入beer

そこでうちの巨匠にこんな格好させちゃいましたheart01
写真はあまりよく撮れてないですけど・・・
実際は「こんな女のひといるよね~notes」ってぐらい
結構かわいかったですlovely

朝まで続いた狂乱の宴も無事終了happy01

翌日遅刻したのは言うまでもないです・・・coldsweats01

でもボウリングは悔しかった~sad次回は必ず勝つぞsign03punch

2009年12月 1日 (火)

TV撮影

突然ですがsign03
一楽がtvに出ますgood

shineフジテレビ 日曜2時 「ザ・ノンフィクション」shine

内容は【中華街で頑張る老華僑の女将とその家族】
私もちらっと出てきますconfident

放送日はまだ未定ですが、もうじきだそうですcoldsweats01


昨日は2時からそのslate
だいぶmovie慣れしたはずなんだけど、
やっぱり緊張します・・・gawk

放映日が決まりましたらブログでご報告いたします。

2009年11月30日 (月)

メニュー作成

サボってたわけじゃないんだけど
久しぶりのブログ更新・・・coldsweats02

秋から冬メニューへの切り替えのために
連日写真撮影とメニュー作りに追われてましたwobbly

うちのメニューは全部自作でまかなってるから
メニュー切り替えの時期はすっごいsign01大変ですbearing

写真が肝心なんで助手(妹)と一緒に
「この料理はこっちじゃなくてあっち・・・」
「光が強すぎるから少しブラインド下ろして・・・」
あーじゃない、こーじゃないで1~2時間はかかりますcoldsweats01

大変な分良くできて商品が売れた時の喜びは格別ですhappy01notes

ちなみにこの時に撮った写真downwardleft

「活きサイマキ海老の紹興酒漬け」

上海蟹の紹興酒漬け(酔払い蟹)が大好評だったため、冬のおすすめでは“海老"バージョンでご用意sign03happy01
紹興酒に付けた海老の身&味噌は絶品ですgood

1本 yenthreetwozero (3本より)


「海老とカブの蒸し物 干し貝柱ソースがけ」

旬のカブにプリプリの海老を詰め込み、柔かくなるまで蒸し、旨味たっぷりの干し貝柱ソースを贅沢にかけました自信の一品。

1個 yenfourfivezero (2個より)



「ふぐのから揚げ 山椒塩添え」

冬はやっぱりふぐ!!おつまみの定番から揚げがちょっとリッチに変身しました。今だからこそ楽しめる一品です。

  yeneightzerozero

「カキと季節野菜のスパイシーパウダー炒め」

旬のカキを様々なスパイスを使って香ばしくピリ辛に炒めました。お酒のおつまみに最適な一品。

  yenonetwosixzero

「カキと冬野菜の豆鼓ソース炒め」

柔かくジューシーなカキと相性抜群の豆鼓(黒豆を発酵させた調味料)を使って濃厚に仕上げました。

  yenonetwosixzero


  

「牛ほほ肉の土鍋入り醤油煮込み」

希少な牛ほほ肉を柔かく煮込みました。柔かい肉質と程よい脂は煮込みに最適な部位と言われています。この機会に是非ご賞味ください!

  yenonefivesevenfive

なかなか良く撮れたと思いますhappy01
どれもとても美味しいので、ぜひ食べに来てくださいscissors
みなさまのご来店お待ちしておりま~すbleah

2009年11月24日 (火)

新作料理 試作

グランドメニュー変更することになったので、
調理場スタッフと昨晩緊急ミーティングsign03

そこで四川系の料理restaurantをもう少し取り入れようnotes
(私が辛いものメチャメチャ好きlovelyなので・・・^^;)
ということになったので、

さっそく試食restaurantで作ってもらいました。

中国名:夫婦肺片(フーチーフェイペン)
日本語:牛肉と内臓の辛味和え

牛タン、牛すね、もつ・・・様々な牛の部位を
ラー油、唐辛子などの辛味調味料で和えた
四川料理定番の前菜。

ちょっとマニアックな前菜coldsweats02ですが、
臭みやクセもなく、めちゃめちゃ美味しいですnotes

近々グランドメニューに登場しますので
その時はぜひ頼んでみてくださいsign03

3日ぶりの更新

三連休たくさんお客様gemini
ご来店頂きまして誠にありがとうございますhappy01

予報ではrainmistだったので、
とても心配していたのですが、
なんとか天気がもってくれてホッconfidentとしました。

連休で忙しかったのでブログの更新滞りましたが、
これからも頑張って【一楽の裏側】更新していきますgood

2009年11月21日 (土)

新作料理 試作

常連のお客様がcancer上海ガニcancerを使った
宴会をやるので、その宴会に向けて作った
new新作shineの上海蟹料理の試食ですrestaurant

cancer上海蟹の甲羅詰め オーブン焼きcancer

お客様のリクエストでpaper手を汚さずpaper
上海蟹を味わいたいということで
オス約200gの上海蟹を丸々一匹使い
蟹味噌・白子・身を全てほぐして甲羅に詰め
オーブンで焼きましたnotes

上海蟹の濃厚な旨味がギュッと凝縮された贅沢な逸品ができましたsign03


香港スタイルの赤酢をかけて食べると
さっぱりしてさらに「美味いっsign03

一発合格sign03upの素晴らしい上海蟹の新作料理ができましたhappy01

※今期に販売する予定はありませんが、食べてみたい方は「ブログ見ましたsign01」と言っていただければ、御予約限定でご用意いたします!


cancer上海蟹の土鍋炊きご飯cancer
上海蟹の身をふんだんに使って生米から炊き上げたご飯です。
土鍋の蓋を開けるとフワッ~をいい香りがlovely

oneまずはご飯をそのままで食べて頂きます。
twoご飯に蟹の甲羅で出汁をとったスープをかけて、お茶漬け風に・・・
threeふかひれ餡をかけて、上海蟹とふかひれのあんかけご飯に・・・

こちらもモチロン一発合格sign03up一つお料理で三度楽しめる、贅沢で欲張りな逸品ですhappy01

※こちらも今期に販売する予定はありませんが、食べてみたい方は「ブログ見ましたsign01」と言っていただければ、御予約限定でご用意いたします!


cancer上海蟹と絹笠茸の薬膳蒸しスープcancer
見た目ちょっとアレcoldsweats02ですが
上海蟹の出汁がたっぷりと出て「美味いっ!」はずでしたが・・・
あまり上海蟹の旨味が出てなかったので、
残念ながら不合格down

お客様にお出しするためには、もっと改善しないと・・・bearing


でも3つの内の2つが大当たりsign03だったのでホッhappy01としました。

これからもブログで新作料理のできるまで皆様にお届けしたいと思いますscissors

2009年11月19日 (木)

同級生ご来店

地元同級生の友達が奥さんvirgoと子供gemini連れて
昨晩restaurantに来ましたbleah

ついこの間来たときは、生まれて3ヶ月とか言って
ハイハイもできなかったんだけど、
もう1歳10ヶ月だそうで立派に歩き回ってました・・・coldsweats01

子育ての大変さや悩みなど色々話してたけど
「正直、俺まだ子供いないから、その立場にならんとよくわからん」bearing
でも人一人育てる責任の重さ話してて感じましたwink

子育てを考える前にまず相手virgo見つけて
結婚のことを先に考えなくちゃねcoldsweats01
婚カツ頑張るぞsign03rock

ダーツ


買おうか・・・買うまいか・・・

迷ってたけど、買っちゃいましたhappy02

shineマイダーツshine

これから一人でバリバリ練習して

調理場のみんなをギャフンと

言わせてやるぞrock

2009年11月18日 (水)

ご愁傷様です・・・(-人-)

だいぶ前から調子の悪かった
一楽のスーパーコンピュータpc
昨日sign03

「カタッ!カタッ!カタタッ!・・・(止)」

「オーマイガッsign03bearing

ついに御臨終致しました・・・(-人-)

「社長~sadパソコンがない業務に重大な支障が・・・」

「おーしsign01じゃすぐ買ってこいsign03・・・安いヤツな(ボソッ)」


ってことで横浜西口のヨドバシへrun

「A4ノートの一番安いヤツください!」

一番安いヤツだけど、今のPCの3倍くらいのスペックが・・・(^_^;)
これからは二代目のスーパーコンピュータpcを使って、
頑張ってブログ書いていきますrock
ヨロシクsign03scissors

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